อาหารรสจัดจ้านกับเครื่องเทศชั้นยอด

 

som_tum

เครื่องเทศต่างๆ ถือว่าเป็นส่วนผสมหนึ่งในการที่จะทำให้อาหารบางชนิดมีรสชาติ กลิ่นสัมผัส ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นการสร้างสรรค์ที่เกิดขึ้นจากฝีมือมนุษย์ในการรู้จักเอาวัตถุดิบที่มีกลิ่น มีรสชาติเหล่านี้มาผสมผสานเป็นอาหารชั้นยอดได้อย่างลงตัวสุดๆ ซึ่งจุดหลักของการใช้เครื่องเทศก็มักจะทำให้อาหารชนิดนั้นต้องมีรสชาติที่จัดจ้านตามความร้อนแรงของเครื่องเทศแต่ละชนิดไปด้วยเช่นเดียวกัน นับว่าเป็นอีกทางเลือกในการคิดทำเมนูอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของคนอื่นอย่างแท้จริง

เครื่องเทศกับการปรุงอาหาร

เครื่องเทศแต่ละชนิดก็ย่อมมีกลิ่น รสชาติ สรรพคุณ วิธีในการนำมาใช้ที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกนำมาใช้ประกอบอาหารในรูปแบบไหนมากกว่ากัน ลองมารู้จักกับเครื่องเทศที่น่าสนใจพร้อมกับการนำมาปรุงเป็นอาหารชั้นยอดว่ามีอะไรบ้าง

  1. พริก – พริกจัดว่าเป็นเครื่องเทศที่มีความเผ็ดร้อนในตัว เป็นวัตถุดิบที่ให้ความจัดจ้านได้อย่างแท้จริง โดยพริกเองก็มีอยู่ด้วยกันหลากหลาย อาทิ พริกชี้ฟ้า, พริกขี้หนู, พริกหยวก ซึ่งการนำมาประกอบอาหารของพริกส่วนใหญ่ก็จะเน้นอาหารให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นไปตามความต้องการของคนที่นำไปใช้งาน โดยพริกจัดว่าเป็นเครื่องเทศที่ทุกคนต้องเคยใช้งานอย่างแน่นอนเพราะว่าสามารถใช้งานได้กับทุกเมนูอาหารจริงๆ อย่างอาหารขึ้นชื่อของไทย เช่น ต้มยำกุ้ง, ส้มตำ เป็นต้น
  2. กะเพรา – จะว่าไปแล้วใบกะเพราจัดเป็นเครื่องเทศที่ดูเหมือนว่าจะใช้งานได้กับเมนูอาหารไม่กี่อย่างแต่จริงๆ แล้วการใบกะเพราจัดเป็นเครื่องเทศที่ให้ความร้อนแรง เผ็ดร้อน แบบไทยๆ ได้อย่างชัดเจนที่สุด เป็นเครื่องเทศที่หลายคนนิยมชมชอบเป็นอย่างมาก แน่นอนว่าอาหารสุดคลาสสิกที่ได้จากเครื่องเทศชนิดนี้ก็คือ ผัดกะเพรา
  3. กระเทียม – จัดว่าเป็นของคู่บ้านของทุกครัวเรือนอย่างแท้จริงสำหรับกระเทียม ซึ่งแม้ว่าจะมีอยู่ด้วยกันหลากหลายประเภท แต่โดยรวมแล้วกระเทียมก็จัดได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่มีความร้อนแรงอยู่ในตัวเอง แม้ไม่ได้ให้รสชาติเผ็ดร้อนเหมือนพริก แต่ก็ให้กลิ่นที่หอมหวนกับรสชาติอาหารที่จัดจ้านได้อย่างหลากหลาย อาทิ น้ำพริกต่างๆ, ผัดพริก เป็นต้น
  4. ตะไคร้ – เครื่องเทศยอดฮิตที่แม้หลายคนอาจไม่ได้ทานมันโดยตรงแต่อาหารหลายๆ ประเภทก็จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้ตะไคร้ในการดับคาว รวมไปถึงเพิ่มความร้อนแรงให้กับอาหารชนิดนั้นๆ เราจะเห็นว่าอาหารที่มีรสชาติร้อนแรงมักจะมีส่วนผสมของตะไคร้อยู่ด้วยเสมอ เช่น ต้มยำ, ยำปลาทู เป็นต้น
  5. หอมแดง – เครื่องเทศอีกชนิดที่อยู่คู่กับทุกครัวเรือนมาอย่างยาวนาน เป็นเครื่องเทศที่มักใช้เป็นส่วนผสมในเมนูอาหารหลากหลายชนิด ให้รสชาติเย็นๆ ซ่าๆ ตามแบบฉบับเฉพาะตัวของหอมแดง แน่นอว่าเมนูอาหารที่นิยมนำมาใช้ก็เป็นเมนูที่ต้องมีรสชาติจัดจ้าน เช่น น้ำพริกปลาทู, ต้มแซ่บ เป็นต้น